Au niveau des fruits, la pomme est produite et disponible au Québec tout au long de l’année. Ses principaux atouts santé résident dans son contenu en vitamine C et en antioxydants qui offrent une protection contre le cancer, les maladies cardio-vasculaires, et l’asthme. Les fibres solubles que contient la pomme contribuent aussi à un bon contrôle du cholestérol et du taux de sucre sanguin (glycémie).

Pour conserver, cuire, transformer…

Aujourd’hui, on compte quelques milliers de variétés à travers le monde, quoique 90 % de la production mondiale provienne d’une dizaine d’entre elles seulement. Au fil des siècles, on en a sélectionné qui étaient mieux adaptées à la consommation à l’état frais, d’autres à la cuisson et d’autres enfin pour la fabrication du jus et du cidre. Les fruits de certaines variétés ne se conservent que quelques jours tandis que d’autres passent l’hiver sans problèmes. Il existe en outre des variétés dont le fruit se sèche bien et d’autres dont le fruit convient mieux à la congélation.

Au Québec, tout le monde connaît la McIntosh, la championne des pommes à croquer. Elle est aussi idéale pour la cuisson. Ce qui la distingue ? Elle conserve sa couleur et se défait bien à la cuisson. Elle est donc parfaite pour la compote ou toute autre préparation culinaire qui demande une chair fondante à la cuisson.

Découvrez aussi la Spartan. Avec sa forme joufflue et son teint du plus beau rouge, elle est l’une des plus croquantes et des plus sucrées. On dit d’elle qu’elle est “tout-usage” car elle se consomme aussi bien crue que cuite.

L’Empire est à son meilleur lorsque croquée fraîche. Elle est d’un beau rouge foncé et sa chair à un bon goût sucré.

Enfin, la Cortland. Elle se distingue des trois autres variétés par sa chair qui ne brunit pas à l’air. Elle est donc tout indiquée pour les salades ou les préparations à base de pomme crue. Elle est aussi une pomme de choix pour la cuisson au four, car elle conserve sa forme à la cuisson.

Pour en savoir plus sur les diverses variétés de pommes et leur utilisation, consultez cette page Web.

Un message de La Tuque en Forme et en Santé
Isabelle Greffard, nutritionniste